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內容來自YAHOO新聞

美食檔案》三伏天餃子抗夏羊肉湯飆汗補身

近年來很多人一到夏天，就會跑到診所貼三伏貼。據說這種療法，源自於清朝，又名天灸，於每年的三伏日(註1)，在背部的大椎、肺俞、脾俞、定喘、膏肓等穴接受藥物敷貼，對身體有益。但在飲食方面，一些相關的記載，如：「頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋」的說法，簡直簡單到令人發笑，原來古人追求健康之道，並不見得要吃補品啊！

先來說說餃子好了，像是位於台中的「恩德元餃子館」，因為是清真館子，裡面用的牛肉、羊肉，全是符合回教規範的肉品。店家為了攬客，還特別安了個麵案，請熟手負責包餃子，光看那缸內餡，拌得肥瘦亭云的樣子，已夠引人。

入座後要了兩碟，一口咬下，羊肉餡並無混雜很多蔥薑，調料淡、原味鮮，咬開來一汪子汁，就連羊羶也是隱隱約約，相當好吃。而牛肉餃部分，並沒有把大量肥油、筋渣和進去，味道清雅醇和，不沾醬就能呼嚕掃光。對於胃口不振的人，最適合了。

愛熱湯助汗的話(註2)，也同樣有牛、羊選擇，一碗才幾十元，細品下卻沒有重下五香大料、豆瓣薑糖的缺點，深隽濃厚無比。而清燉羊肉，坊間店家多以薑絲、九層塔增味，但清真式慢熬作法，使得湯頭甘潤、馨香馥郁，僅須要簡約細蔥點綴，令人回味無窮。

麵的方面，相傳在伏天裡除了食熱湯麵，吃過水麵也有益(註3)，便要了爽口的涼麵。此處用的麵條略寬，過了冷河後頗富咬勁；醬料則用了麻醬芥香汁，吃得出並非混了許多黃豆粉的低檔貨，很是香濃。

其實很多人頗喜歡烙餅夾料，也曉得有營養，可是礙於自己不會做，只好去北方館子解饞。這菜說起來材料簡單，但要把韭黃、銀芽、肉絲炒得淨勻乾爽，蛋皮攤得漂亮，是要些功夫。而「北京樓」的合菜戴帽，就做得不錯，只要包著荷葉餅一起吃，葷、素、澱粉全部收攏，不必珍饈海味助陣，都可立吞幾大卷。

憶起曾蔚為風潮的連續劇大長今，常強調節氣、溫涼、補益等觀念，相較於現代人物質豐裕，對膳食的養生攝取，卻反而比較難以兼顧。想來三伏天的見解，雖然不見得人人認同，但吃飯是這麼容易實踐的事，有機會不妨領略一下古老的智慧吧！

註1：今(2015)年的三伏日，分別為7月13日(一)、7月23日(四)、8月12日(星期三)。在這幾十天內，傳統醫學認為是進補養生、冬病夏治的好時機。

註2：相傳發汗有益健康。

註3：所謂過水麵，古人認為是將煮好的麵條用涼開水滌過，瀝乾後拌上蒜泥、澆頭，不僅能夠刺激食欲，而且有「敗心火」之說。

清真恩德元餃子館

地址：台中市南屯區文心路一段200號(與大墩五街交叉口)

電話：(04)2471-7240

北京樓

地址：台北市大安區羅斯福路三段157號

電話：(02)2368-0058

作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美食檔案-三伏天餃子抗夏-羊肉湯飆汗補身-000432434.html

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